Penilaian Atribut Tekstur dan Kenikmatan Makan yang HQQ
Penilaian atribut tekstur adalah bagian dari penilaian atribut sensori. Atribut sensori itu sendiri, simpelnya, adalah apa yang dirasakan oleh panca indra kita, misalnya suara kerenyahan keripik, warna permen, seberapa encer suatu bubur, dll.
Buatku, makan sambil menilai atribut sensori, terutama tekstur bisa membantu meningkatkan mindfulness, rasanya lebih bersyukur aja atas kemampuan ngerasain setiap atribut tekstur yang ada.
Maka dari itu, aku mau ajak temen-temen buat ikutan cobain makan sambil ngelakuin hal tersebut.
So, aku rekomendasiin temen-temen baca ini sambil makan, hehe.
Nah, ini dia tahapan penilaian teksturnya:
Awal/inisiasi: kunyah 5x pake gigi geraham
Yang dinilai:
- Kekerasan: soft (bubur bayi) — firm (lebih padat) — keras (hard candy)
- Kegetasan: remah (crackers) — renyah (keripik) — getas (lanting, kriyik)
- Viskositas: encer — kental
- Kandungan lemak/minyak: oily (kuah kari), greasy (alpukat)
- Kandungan air: kering — lembab — basah — berair
Pengunyahan/mastikasi: kunyah 60x per menit atau berapapun boleh dah yang penting sampe siap telan
Yang dinilai:
- Gumminess: short — mealy — pasty — gummy (gummy candy)
- Kealotan: empuk — alot — kaku
- Kelengketan: sticky — tacky (lengket tapi lebih kalis) — gooey (agak runny: kuning telor)
Residu/penelanan: menilai perubahan yang didapat dari proses kimiawi, mekanis, ataupun geometris dari pas ngunyah sampe nelen
Yang dinilai:
- Kecepatan pecah/hancur
- Ukuran/bentuk partikel: gritty (berpasir: apel, semangka), grainy (cornmeal), kasar, halus
- Bentuk/orientasi partikel: berserat, seluler, berkristal
Mouth-coating: melapisi rongga mulut (minuman cokelat bubuk)
Menurutku, kadang makan sambil bacain ginian beneran bisa kerasa nikmaaat banget karena atribut teksturnya bener-bener dirasain (diulang lagi inti kalimatnya, Ca? :”))
Lagipula biasanya temen-temen juga lebih suka ngedenger kalimat review
“Secara tekstur, keripik ini sebenernya renyah, mudah pecah gitu, ga alot, cuma oilynya agak berlebih ya, tapi overall worth to buy lah”
karena lebih informatif dibandingkan
“Enak banget momati gaes”
kan?
Ehehehe….
